茴香的拉丁名字為“ Foeniculum vulgare”，來自歐芹家族。 它的家園是地中海和近東。 它在我國幾乎每個地區自然生長。 從秋天到仲夏，小茴香的葉子撒在路邊和草地上，莖稈無毛。 它主要喜歡多岩石和乾旱的地方。 它是一種兩年生草本植物，帶有刺激性氣味，通常高度可達一米。
茴香具有刺激性的香氣，類似於茴香，而不僅僅是一個普通的植物科。 它的氣味為菜餚增添了獨特的風味。 它的香氣使幾乎所有種類的肉類菜餚更加豐富。 它也可以在湯，煎蛋和土豆菜餚中自由展現其味道。 可以用茴香準備美味的調味料。 儘管它看起來像蒔蘿的孿生兄弟，但它與蒔蘿有很大不同。 法國人在醬料中使用的茴香被切碎，並在羅馬帝國的檸檬和橄欖油沙拉中食用。

花椒，分布於我國北部至西南，我國華北、華中、華南均有分布。陝西韓城（地理位置的關係，韓城花椒的味道最濃，最為香美）、合陽（國內最大產地），河南省伏牛山、太行山栽培較為集中，鄢陵各處均有栽植。 南美洲也本來就有一些品種在野外生長。
其中，甘肅省臨夏地區已經成為除陝西韓城以外的第二大花椒產區，其周邊地區也有栽植。
喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

從中醫角度，八角性溫，味辛，有溫陽散寒，理氣止痛的功效。 能用於治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干濕腳氣等症。 另外，它的果實含有茴香揮發油，裡面有茴香醚、茴香醛和茴香酮，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助緩解痙攣、減輕疼痛。

胡椒，又名黑川，是胡椒屬的開花藤本植物，果實在曬乾後通常可作為香料和調味料使用，稱為黑胡椒。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。

落葉灌木或小喬木，株高3~5 公尺，多分枝，全株具刺激性的薑辣香味。春天開花，夏天結果實，果實黑熟，但是只要結成果時就可利用，味道類似胡椒和薑的綜合。葉發生於花開之後，膜質，線狀披針形，中肋紫褐色，全緣，表面綠色有光澤。花黃或淡黃色，4~8 朵聚集成繖形花序，多腋生，雌雄異株。漿果球形，直徑約 0.5 公分，成熟時呈黑色。山胡椒為著名先驅樹種，台灣全島中低海拔之開曠地，路邊或新疏開林地，常見其大片群落生長。山胡椒物如其名，全株均具辛辣的芳香味，蒸餾出來的精油，可供配製香精，用於食品及化粧品等，亦可供醫藥製品原料；泰耶魯族原住民昔曾利用山胡椒果實有刺激性而用以代替食鹽。

肉豆蔻ㄎㄡˋ（學名：Myristica fragrans），又名肉蔻、肉果、玉果、麻醉果，是一種重要的香料、藥用植物。生長於熱帶地區的常綠植物，常見於東南亞、澳洲及加勒比海地區，尤以印度尼西亞和格瑞那達產量最大。肉豆蔻的果實是肉豆蔻（英語：nutmeg；肉豆蔻的種子）和肉豆蔻皮/肉豆蔻花（英語：mace；肉豆蔻的假種皮）的來源，二者都是常見的香料，用於食品、菜餚的調味，前者可製作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能夠產生興奮及致幻作用。如服用過量，可產生幻覺甚至昏迷現象。
其種加詞「Fragrans」意為「芳香的」，「有著甜美氣味的」。

別名：山肉桂、臺灣肉桂、台灣土玉桂、假肉桂
樟屬常綠喬木，為台灣特有植物，分佈台灣全島中、低海拔山區。樹高可達20m，樹皮深灰色平滑，剝下的樹皮含粘質，有濃郁肉桂香味，小枝細長綠色。薄革質卵圓形、卵圓狀橢圓形或卵圓狀披針形葉互生或近對生，三出脈，葉長8~12cm、寬3~6cm。新葉紅色，成熟葉葉面淺綠色，葉背灰白色。聚繖狀圓錐花序自葉腋伸出，花白色、花瓣6枚，花徑約1cm。核果卵圓形，長1cm、直徑0.5cm，成熟紫黑色。開花期春季，結果期夏季。
作為香料與藥材使用的肉桂Cinnamon，是多種樟屬植物的樹皮通稱，一般認為錫蘭肉桂Cinnamomum verum是正品，但原產中國的肉桂Cinnamomum cassia、川桂Cinnamomum wilsonii、天竺桂Cinnamomum japonicum與原產南亞、東南亞的陰香 Cinnamomum burmannii樹皮，都可以替代使用。

肉桂各部位又可分別用於醫藥，樹皮也就是人們常說的桂皮，為傳統中藥材，也作調味品，有驅風健胃、活血祛瘀、散寒止痛之效；補五臟之其中四臟：心臟、肝臟、脾臟、腎臟；樹枝則能發汗驅風，通經脈。
肉桂大多為人工栽培，且以種子繁殖為主，這樣可使其後代保持親本的特性，以獲得枝下較高的樹幹，有利於剝取桂皮，因此在生產上很少用無性繁殖方法培育苗木種植。多於秋季剝取，刮去栓皮、陰乾。因剝取部位及品質的不同而加工成多種規格，常見的有企邊桂、板桂、油板桂、桂通等。生用。

丁子香或丁香是桃金孃科蒲桃屬的一個種，也叫雞舌香，原產於印度尼西亞，是一種香料，乾燥後廣泛用於烹飪中，做為一種食物香料，現在已經被引種到世界各地的熱帶地區，目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島，印度、巴基斯坦和斯里蘭卡也出產丁香，2005年，印度尼西亞生產了全世界80%的丁香。

茉莉（粵拼：mut6 lei6，廣州地區讀mut6 lei2；學名：Jasminum）係木樨科嘅一種常綠灌木仔，原生南亞地區，而家喺亞熱帶、熱帶地區都可以搵到，可細分做超過200個種。
茉莉嘅植物規律係：花一般生喺總梗，而且一次開三朵。花型分為單瓣同重辦兩種，其中單瓣有好濃嘅花香，重辦嘅植株適應能力比較犀利。花色一般比較白。
茉莉有好多用途，佢嘅花可以整成花茶，廣東人叫佢做香片。另外佢嘅花重可以畀人觀賞。

桂花學名：Osmanthus fragrans）；簡稱桂；又叫月桂或岩桂；另個名叫九里香或金粟
原產地喺亞洲。從喜馬拉雅地區東邊、中國大陸西南部、臺灣、日本南邊等地都有野生，甚至在印度、尼泊爾、柬埔寨都可以見到。
樹高一般有3——5m高，最高可以長到18m。樹皮色係灰啡色。佢嘅葉好似啲牛皮噉，摸上手硬堀堀，而葉邊有鋸齒。一般開嘅係金黃色嘅碎花品種，而且重好細，不過佢啲花香都幾犀利吓。佢啲花好似條管噉，由5個花瓣組成，一個雌蕊。開完花之後結出紫黑色橢圓形嘅細核果。
桂花唔係凈得睇，佢可以提取香精或直接用嚟做食品嘅香料。例如做桂花酒、桂花茶、桂花糕等。甚至佢重可以用嚟做藥都得。

番紅花（學名：Crocus sativus），也叫藏紅花、西紅花、彼岸花，古稱鬱金、鬱金香、撒馥蘭、撒䭱蘭，鳶尾科番紅花屬的一種多年生草本植物。其乾燥雌蕊柱頭，即料理和醫學中常用的番紅花香料。

它廣泛分布於地中海地區、北非、南歐、伊朗高原、阿拉伯半島、青藏高原、蒙古高原和北美洲，該花在地球的大部份角落都能繁盛生長，但因為其能利用的部份只有雌蕊柱頭，所以產量反而很小，需要耗費大量人力物力才能培養出一個能有經濟價值的雌蕊柱頭。番紅花的祖先可能來自於希臘的野番紅花（學名：Crocus cartwrightianus)，後經過波斯帝國的雜交而傳播至全世界。

薑黃（學名：Curcuma longa），又稱寶鼎香，為薑科薑黃屬植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要成份之一，也用在南洋料理，嚐起來味苦而辛，帶點土味。主成分薑黃素（curcumin）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在中醫藥材中。
薑黃素一日的成人攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。[7]薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。

生薑是多年生草本植物薑（Zingiber officinale）的新鮮根莖，別名有薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙薑。
生薑作為藥用有數千年歷史。在《神農本草經》之前，醫學家對生薑乾薑混淆不清，混稱為乾薑。
漢朝張仲景的《傷寒雜病論》裡，生薑是治療陽虛的真武湯當中的其中一味藥材，另外還有「當歸生薑羊肉湯」治病的說法。南北朝時已有波斯語sanka，譯自漢語生薑，表明生薑至少在南北朝時已為伊朗醫學界所採用。唐朝的中醫學家將生薑列為「中品藥」。
李時珍曾經這樣讚頌生薑的作用：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之氣。」

乳香（英語：frankincense）是一種由乳香屬植物產出的含有揮發油的香味樹脂，主要由乳香樹（包括阿拉伯乳香樹Boswellia sacra和索馬利亞乳香樹B. carteri）、波葉乳香樹（B. frereana）、齒葉乳香樹（B. serrata）和紙皮乳香樹（B. papyrifera）生產。其採集方法是在乳香樹皮上割開傷口，流出乳狀汁液，接觸空氣後變硬，成為黃色微紅的半透明凝塊。乳香主要產地是蘇丹、索馬利亞、葉門的哈德拉毛、阿曼的佐法爾，古代的集散中心是以示巴王國為中心的葉門地區。

​乳香在中國漢朝至唐朝的文獻中叫做薰毒、薰力、薰陸（熏陸）、薰陸香（熏陸香）。南朝梁時便有用香爐焚燒薰陸的記載。唐宋開始改稱乳香或乳頭香，得名於其樹脂垂滴如乳。
其他別名包括馬尾香、天澤香、摩勒香、多伽羅香、杜嚕香等。

沉香木（Agarwood）指沉香屬裡的樹木，但是沉香木這個俗稱也普遍形容一些產生了「結香」效果之後而有了「沉香」味的特定樹木[1]。事實上，中國古代稱為沉香木是指取至東南亞一帶有香味的木，而現今所稱的『沉香』指的是沉香屬植物流出的樹脂與木質結合在一起的融合物。前者經常被商人以假亂真引用來推高其價值，後者有這些異化物的木質部份稱為「沉香木」、而皮質部份的稱為「沉香皮」。
在東亞地區，沉香被商家包裝為珍貴的香料，被用作燃燒薰香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。

本品為橄欖科灌木或喬木沒藥樹 (Commiphora myrrha Engl.) 或其它同屬植物皮部滲出的油膠樹脂。主產於非洲索馬里，埃塞俄比亞以及印度等地。11月至翌年2月，採集由樹皮裂縫處滲出于空氣中變成紅棕色堅塊的油膠樹脂，去淨樹皮至雜質，打碎後炒用。
本品功效主治與乳香相似，治跌打損傷瘀滯腫痛，外科癰疽腫痛，瘡瘍潰後久不收口以及一切瘀滯心腹諸痛，常與乳香相須為用。二者之區別在于乳香偏於行氣，伸筋；沒藥偏於散血化瘀。又近代臨床用沒藥治療高脂血症有一定療效。

【來源】傘形科植物新疆阿魏Ferula sinkiangensis K. M. Shen 或阜康阿魏Ferula fukanensis K. M. Shen 的樹脂。春末夏初盛花期至初果期，分次由莖上部往下斜割，收集滲出的乳狀樹脂，陰乾。
【產地】主產中亞地區以及伊朗、阿富汗等地。
【性狀】該品為不規則的塊狀和脂膏狀。顏色深淺不一，表面蠟黃色至棕黃色。塊狀者體輕、質地似蠟，斷面稍有孔隙；新鮮切面顏色較淺，放置後色漸深。脂膏狀者粘稠，灰白色。具強烈而持久的蒜樣特異臭氣，味辛辣，嚼之有灼燒感。
【品質】以塊狀、敗蒜氣強烈、斷面乳白色或稍帶微紅澀者為佳。
【性味】苦、辛，溫。
【功效】消積，散痞，殺蟲。用於肉食積滯，瘀血徵瘕，腹中痞塊，蟲積腹痛。

迷迭香（學名：Rosmarinus officinalis），別名海洋之露，是一種原產於地中海盆地，木本多年生香料植物，曹魏時期時即引進中國種植，野生或種植於白堊土壤中。莖、葉和花都可提取芳香油。
迷迭香的葉子對生，針狀革質，長2-4公分，寬0.2-0.5公分，常在枝上叢生，線形先端鈍，基部漸狹，全緣，灰綠色，革質，向背面捲曲，上部稍具光澤，近無毛，下面密被白色星狀絨毛，具強烈辛香味；葉柄極短或無柄，葉面綠色；葉背白色，長有濃密的短綿毛；夏季開唇形花，花腋生，少數聚集在短枝的頂端組成總狀花序，近[梗，輪生於葉腋中，顏色有白色、粉紅色、紫色及藍色，花期十一月；果實小堅果卵狀近球形，平滑，具一油質體。

羅勒（學名：Ocimum basilicum），又名九層塔（台灣）、金不換、魚生菜（香港及廣東潮汕地區），香花子（皖北），蘭香（中國北方部份地區）、西王母菜，是一類可用於烹調的香草，大多數是一年生植物，一些是多年生植物，包括許多栽培品種，如非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora，台灣稱紅骨九層塔）。義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感會較不青澀，氣味也較淡。5000年前，印度人就開始培育羅勒。羅勒現在是義大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強烈的類似茴香的氣味，可以給菜增香，如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉，或烤、炸時也可加入羅勒葉。羅勒最佳的育苗期為每年的三月至八月，完全成長的羅勒株高約五十厘米至八十厘米。開白色小花，當花凋謝後，花莖會逐漸發黃變乾，這時才能採收種子，種子外表有點像黑芝麻，但比芝麻還要細小六七成左右。

月桂，又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍布世界各地。 葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即「香葉」。 古代希臘人用月桂的小枝條編織成桂冠，授予皮西安競技會的勝利者，象徵榮耀與勝利。
果實為漿果，橢圓形或橢圓狀球形，暗紫色，具有光澤，長 0.8~1 公分，徑 0.6~0.7 公分，先端圓而微尖，果皮薄；種子茶褐色，橢圓形，種皮上有黑褐色斑紋，果肉芬芳，含有月桂油。果期 6~ 9 月。

薄荷屬，爲唇形科的一屬，包含25個種，其中辣薄荷及留蘭香為最常見的種。最早期於歐洲地中海地區及西亞一帶盛產。現時主要產地為美國、西班牙、義大利、法國、英國、巴爾幹半島等；亞洲亦有分布，如中國的江蘇、浙江、江西等。 薄荷又名𧃝、菝葀 。
用於風熱感冒，溫病初起。本品辛以發散，涼以清熱，清輕涼散，為疏散風熱常用之品，故可用治風熱感冒或溫病初起

香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱，也叫香麻，為常見的香草之一。最適種植於海拔50至500公尺，排水良好之山坡地。為禾本科植物中唯一在葉片中含有特殊香氣之物種。
香茅油呈黃褐色，放出特異清爽之香氣。主要用途為煉製香精、人工顏料、及香水之原料。亦可用於驅除蚊蟲侵蝕等之用途。
然中文社會對香茅與檸檬草的定義不嚴謹，西方社會同樣因lemon grass的名稱而造成混淆。香茅主要有作為食用烹調的檸檬草，以及作為提煉香茅油的亞香茅，兩者同隸屬於香茅屬，葉子外觀細長類似芒草。
檸檬草盛產於東南亞，或以莖幹或粉末的形式出現於調味料市場；亞香茅則由於本身口感不佳，專用於工業提煉精油。坊間偶有紅香茅的名詞出現，是指亞香茅與前者相比較，葉子根部多呈現紅色。
至於另一個容易因名稱而混淆、也用於烹飪的檸檬草，則是學名Pelargonium citrosum，葉子外觀如巴掌的植物。